Så lett lager du hjemmelaget bernaisesaus

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Ja, helt riktig – det er faktisk veldig lett. Men enda viktigere, det smaker så sinnsykt mye bedre enn både pulver og ferdigsaus til oppvarming.

Følg metoden under, og hvis det skjærer seg (bokstavelig talt), så gir jeg deg et triks som redder middagen.

Bernaisesaus reduksjon

Bernaisesaus vispes

Hjemmelaget bernaisesaus

Hjemmelaget bernaisesaus

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 6
  • Difficulty: medium
  • Recipe type: Sauce

Ingredients:

  • 1 sjalottløk
  • 2ss eddik (du kan bruke estragoneddik eller hvitvinseddik)
  • 1 ts sukker
  • 0,5 dl hvitvin
  • 150 gr mykt smør (evt klarnet smør om du har tid)
  • 3 eggeplommer
  • 2,5 ss vann
  • salt/pepper etter smak
  • 1,5 ts tørket estragon (eller frisk om du har)

Directions:

  1. Begynn med å skjære smøret i terninger og sørg for at det har romtemperatur.
  2. Kutt sjalottløk i terninger som du steker sammen med sukkeret i en kasserolle til det blir gyllent (jeg pleier også å ha litt tørket estragon her for å sette smaken).
  3. Ha i hvitvin og eddiken og reduser til det er ca 3 ss igjen.
  4. Ta det av platen.
  5. Pisk eggeplommene kraftig sammen med vann til du blir godt sliten, dvs minimum 1 minutt.
  6. Ha deretter vin/eddik reduksjonen i og pisk godt.
  7. Nå har du to valg, du kan gjøre sausen ferdig over vannbad eller rett på plata. Jeg synes rett på plata funker godt, men hold øye med sausen hele tiden.
  8. Gjør du det på plata pisker du på svak varme til du ser det tykner, deretter tar du kasserollen av platen og fortsetter å piske.
  9. Ha i smør litt og litt og fortsett å piske.
  10. Smak til med salt/pepper, litt sitron og kanskje litt mer eddik (alt etter smak).
  11. Hvis du er uheldig (eller det bare skjedde…) og sausen skiller seg gjør du følgende: Pisk opp en eggeplomme med ca 1 ts vann, hell det oppi mens du pisker… Nå har du reddet middagen.
  12. (Vil du bruke vannbad metoden gjør du det på samme måte som over, men i en bolle over kokt vann).

Published on by

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Tagged: , ,

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *