Andeconfit av den crispy sorten

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Over en måned siden siste bloggpost. Litt latskap, men først og fremst fordi jeg har fått meg ny jobb.

Nå er det altfor lenge siden Kitchenmaid har kommet med noe nytt. Det skyldes at jeg ikke har vært så kreativ i matveien, også litt latskap, men mest fordi jeg har fått ny jobb som opptar mye av tiden min om dagen.

Jeg er så heldig at jeg har fått lov til å begynne å jobbe med mat, med noen av de beste restaurantene i Oslo. Ekebergrestauranten, Grilleriet, Dyna Fyr, Festningen, Lofotoen, Sjømagasinet…og alle de nye restaurantene på Paleet for å nevne noen.

Jeg er selvsagt inhabil, og meningen er ikke å promotere restaurantene. Men det er klart at det inspirerer meg som matmons, og jeg elsker jobben min som markeds- og kommunikasjonssjef i Fursetgruppen.

Fra taco til confit

Forrige fredag byttet vi ut «fredagstaco» med andeconfit, av den crispy sorten. Det ble så godt! Og ungene savnet ikke tacoen. Her kommer oppskrift. Kanskje du også tar sjansen på å bytte ut taco eller pizza med denne? Det tar deg ca 30 minutter men smaker som to timers jobb.

IMG_1030

 

Andeconfit av den crispy sorten

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Difficulty: medium

Ingredients:

  • Andeconfit, beregn et lår pr person (jeg kjøper de i butikk fra Stange eller Gårdsand)
  • Du velger selv tilbehør. Jeg hadde blomkålkrem, sjysaus, grov potetmos og strimlete gulrøtter som såvidt fikk dampet seg litt. Jeg valgte å bruke følgende til andeconfit:
  • For potetmos:
  • 4 store poteter
  • 2 persillerot
  • En god dæsj ordentlig smør
  • Salt og pepper
  • Noen få dråper hvit trøffelolje
  • For blomkålkrem:
  • 1 lite blomkålhode
  • En liten dæsj ordentlig smør
  • En liten dæsj fløte
  • Salt og pepper
  • 2 gulrøtter og
  • Litt fløte til å spe kraften med til sjysaus

Directions:

  1. Skru på ovnen etter anvisning på pakken til andeconfit.
  2. Legg i ildfast form
  3. Stek etter anvisning på pakken, bruk grillen på de siste to-tre minuttene.
  4. For potetmosen skreller du potetene og persillerot og skjær de i biter som kokes møre.
  5. Sil av vannet og stamp til mos med smør, salt og pepper og et par dråper trøffelolje.
  6. For blomkålkremen koker du bukettene møre før du siler av vannet.
  7. Ha i blender med litt smør og fløte i, smak til med salt og pepper.
  8. Gulrøtterne skjærer du i tynne strimler med en ostehøvel, før du damper de lett.
  9. Til sjysausen bruker du litt av kraften fra andeconfit som du får fra stekingen.
  10. Kraften siles før du har i litt vann (ca 0,2 dl) som du koker opp sammen med en skvett fløte.

Published on by

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Tagged: , , , , ,

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *