Hollandaise med chili og honning

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

En klassiker med en twist av chili og honning, laget med spuma-flaske.

Jeg har endelig fått sous vide utstyr i hus og tester ut forskjellige oppskrifter og råvarer.. Så langt veldig fornøyd, og det er en fornøyelse å vite at resultatet blir bra hver gang! I går «su-viddet» jeg et deilig stykke entrecote som jeg serverte med gratinert persillerot- og potet pure, asparges og glaserte sjalottløk – og denne fantastiske sausen som kommer her. En klassiker med sødme og snert av chili.

Hollandaise_1

Først smelte smør
Hollandaise_2

Ingredienser til reduksjon Hollandaise_3

Redusere med hvitvin Hollandaise_4

Piske eggeblandingen Hollandaise_5

Ha i reduksjonen Hollandaise_6

Sile og ha i spuma-flaskenHollandaise_7

Servert til sous vide entrecôte, gratinert persillerot- og potetpure, glasert sjalottløk, asparges.. og hollandaise med chili og honning.

 

I tillegg til ingredienser trenger du en spuma-flaske og to stk N2O gasspatroner. Gassen og trykket gjør at sausen blir ekstra luftig.. Spuma-flaske kan du kjøpe her.

Du kan ha mye moro med denne flasken og det finnes oppskrifter her, ikke visste jeg at det er så mye godt du kan lage med denne…

 

 

Hollandaise med chili og honning

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Difficulty: medium
  • Recipe type: Saus

Ingredients:

  • ingredienser:
  • 1 g pepper
  • 1 stk laurbærblad
  • 2 små sjalottløk
  • 50 ml hvitvin
  • 300 g smør
  • 3 eggeplommer
  • 1 egg
  • 1-2 g chili pulver
  • 30 g honning
  • 5 ml sitronsaft
  • 1 g salt
  • 1 g hvit pepper

Directions:

  1. Smelt smøret i en kasserolle, kok i ca 5 min og skum av
  2. Kok pepperkorn, løk og laubærblad i hvitvin og la det redusere i ca 3 min
  3. La reduksjonen stå til den er lunken
  4. Ha eggene i en bolle og ha i reduksjonen (siles) og smøret
  5. Tilsett honning, chili pulver og deretter smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft
  6. La blandingen siles gjennom en trakt, rett inn i spuma-flasken
  7. Skru på en og en av N2O gasspatroner, husk å riste godt i 30 sekunder mellom hver gang
  8. Hold spuma-flasken varm i vannbad, evt i vannbadet til sous-vide til du skal servere

Published on by

Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someone

Tagged: , , , , , ,

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *