Det krever tålmodighet å lage makroner og mange går i søpla, men når du får det til er det stas.
Franske makroner krever sin kvinne eller mann. De ble først en besettelse (fordi jeg ikke fikk det til) og nå har de nærmest blitt min «signatur». Stas å servere, og ikke minst fint å ha med som vennegave når du skal i besøk.
Jeg har antageligvis prøvd åtte-ti forskjellige oppskrifter, men da jeg kjøpte makroner på Sebastien Bruno for en stund siden, fikk jeg oppskrift med. Nå bruker jeg kun denne og det blir alltid perfekt resultat. Det som er så fint med makroner, er at du kan variere kjeksen i alle mulige farger, og du kan variere fyllet mellom kjeksen. Alt fra lemon curd, vanilje, pasjonsfrukt, lakris, karamell, eller det som er mest vanlig; sjokoladeganache. Vi skal på foreldrefest i kveld, og de får både makroner med lemon curd, sjokoladeganche og vanilje.
Vis meg dine makroner på Instagram
Jeg har lagt ut noen bilder av prosessen og helt nederst finner du oversikt over alt du trenger og hvordan du går frem. Lykke til! Det hadde vært veldig gøy å se resultatet ditt, så tag gjerne bildet ditt med #kitchenmaid og @mariannenh på Instagram.
PS: Oppskrift på fyll kommer etterhvert, men har du en skvett fløte, god og mørk sjokolade, smør og sukker så har du sjokoladeganache i boks! De jeg lagde med lemon curd fikk også litt glitter på seg som seg hør og bør.
Malte mandler blandes med melis, blir TPT
TPT blandes med den ene parten med eggehvite
Sukker og vann kokes
Sukkerblandingen helles i en tynn stråle oppi eggehvitene som piskes
Voila – italiensk marengs ser slik ut
Bland marengs med mandelmassen
Tilsett ønsket farge
Sprøyt ut på makronmatte
Ferdig! Noen rosa og noen lysebrune med innslag av rosa
Glitter til de med lemon curd fyll
Engangsposer til å ha fyll mellom kjeksene. Her vanilje og sjokoladeganache
Franske makroner
Ingredients:
- 250 gr melis
- 250 gr mandler
- 250 gr sukker
- 63 gr vann
- 2 X 85 gr eggehviter romtempererte – viktig! (En del til italiensk marengs, en del til makron massen)
- Farge etter ønske (jeg bruker Wilson pasta farger)
Directions:
- Det er viktig å være godt forberedt når du skal lage makroner.
- Mål opp alt på forhånd og ha redskaper, stekeplater, termometer, engangsposer og makronmatter.
- Bruk kjøkkenvekt slik at du får nøyaktig mengde.
- Mal mandlene helt finmalt, jeg gjør dette i min KitchenAid blender – med skallet på. Pass på å gjøre det i flere omganger, det skal være helt finkornet.
- Bland malte mandler sammen med melis (dette blir til TPT).
- Bland den ene parten av eggehvitene (85 gr) med TPT.
- Ha vann og sukker i en kjele og kok opp til 115-120 grader.
- Mens vann og sukker koker, lettpisker du den andre parten av eggehvitene (85 gr), kun på halv hastighet. Når eggehvitene er «hvite» og skummer godt, hell over det kokende sukkeret i en tynn stråle mens du pisker på maks. Dette blir italiensk marengs.
- Marengsen skal være varm når du blander den med TPT.
- Ha i evt farge nå (jeg pleier å dele porsjonen i to sånn at jeg får to forskjellige farger). Rør godt slik at evt luftbobler blir borte, men ikke for lenge.
- Fyll i en engangspose/sprøytepose og sprut ut akkurat passe mengde slik at det legger seg fint på «ringen» på matten. Konsistensen er perfekt når det legger seg fint ned, uten at det flyter utover. Øvelse gjør mester!
- La makronene få en liten hinne (det forhindrer at de sprekker) før du steker dem, dette tar ca 10-12 minutter.
- Nå skal de steke seg fine og bli høye med «fot». Alle ovner er forskjellige og min steker ganske hardt. Her må du prøve deg frem. Ikke la de bli brune i kantene rundt, da har de stekt for lenge.
- Mine blir perfekte når de steker på 140 gr varmluft i ca 11 minutter.
- Husk å ha en stekeplate under platen med makronene for å ikke brenne de. Makronene skal være «hele» under når de er ferdige. Det er ok å fryse de, og de holder seg 4-5 dager i kjøleskapet.
Tagged: makroner, marengs, Sebastien Bruno
You eat with your eyes first.
KitchenMaid liker å ha det gøy på kjøkkenet, og i livet ellers. 
Legg igjen en kommentar